生物传感器在食品行业有哪些应用？

来源: 发布时间：2016-10-14  

生物传感器是我们都熟悉的产品，在生活中很多行业都能涉及应用，为我们的生活及物质提供一定的保障。其应用原理是对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器，是由固定化的生物敏感材料作识别元件、适当的理化换能器及信号放大装置构成的分析工具或系统。生物传感器具有接受器与转换器的功能。下面我们来了解一下生物传感器在食品行业有哪些应用？

生物传感器涉及领域

⑴ 食品成分分析 在食品工业中，葡萄糖的含量是衡量 水果成熟度和贮藏寿命的一个重要指标。已开发的酶电极型生物传感器可用来分析 白酒、 苹果汁、 果酱和 蜂蜜中的葡萄糖。其它糖类，如果糖， 啤酒、 麦芽汁中的 麦芽糖，也有成熟的测定传感器。

Niculescu等人研制出一种安培生物传感器，可用于检测 饮料中的 乙醇含量。这种生物传感器是将一种配蛋白醇脱氢酶埋在 聚乙烯中，酶和聚合物的比例不同可以影响该生物传感器的性能。在目前进行的实验中，该生物传感器对乙醇的测量极限为1nmol/L。

⑵食品添加剂的分析

亚硫酸盐通常用作食品工业的 漂白剂和 防腐剂，采用亚硫酸盐氧化酶为敏感材料制成的电流型 二氧化硫酶电极可用于测定食品中的亚硫酸盐含量，测定的线性范围为0～6的负四次方mol/L。又如饮料、 布丁、醋等食品中的甜味素，Guibault等采用天冬氨酶结合氨电极测定，线性范围为2×10的负五次方～1×10的负三次方 mol/L。此外，也有用生物传感器测定色素和乳化剂的报道。

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