生物传感器在食品新鲜度的应用以及发展趋势有哪些？

来源: 发布时间：2016-01-05  

生物传感器(Biosensor)是以固定化生物活性物质(酶、蛋白质、微生物、DNA及生物膜等)做敏感元件与适当的物理或换能器有机结合而组成的一种先进分析检测技术，生物传感器的信号检测以生物活性物质作为敏感元件，具有特异识别分子的能力。因此生物传感器逐步应用到检测食品的新鲜度。那么生物传感器的发展趋势是什么？

食品的新鲜度是衡量食品是否安全的因素之一控制工程网版权所有，有的食品一旦失去了新鲜度，生物成分就会转化为对人们身体有害的物质，所以要加强食品新鲜度的测定。

生物传感器作为食品鲜度评价的工具使对食物新鲜度的评价由主观变化客观，由定性走向定量。目前这方面的研究和应用主要集中在肉类鲜度的评定。食物腐败的过程都伴随着产生特定的物质，如微生物总数增加、生成胺类、核苷酸降解等，所以根据测定对象的不同可采用不同类型的生物传感器。Volpe等曾以黄嘌噙氧化酶为生物敏感材料，结合过氧化氢电极，通过测定鱼降解过程中产生的一磷酸肌苷、肌苷和次黄嘌呤的浓度。

现在的生物传感器还具有敏感膜上生物分子的固定量以及固定分子的活性很难控制，导致传感器使用的一致性、可靠性差，测量精密度低;生物分子的活性保持受许多因素影响，导致传感器使用寿命不长等缺点。通过科学家们的研究预测，未来的生物传感器将具有以下特点：

智能化与集成化。未来的生物传感器将与计算机紧密结合，自动采集数据处理数据。同时，芯片技术将进入传感器领域，实现检测系统的集成化一体化。
低成本、高灵敏度、高稳定性和高寿命。生物传感器技术的不断进步必然要求不断降低产品成本，提高灵敏度稳定性和延长寿命这些特性的改善也会加速生物传感器场化商品化的进程。

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